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你知道阿勒泰美食香 馕吗?

2012-03-15 21:03:27 本文行家:情缘何在

维吾尔族的馕在全国食品中来说,要算一个独特的食品了。

 

维吾尔族的馕维吾尔族的馕

 

香馕简介

       维吾尔族的馕在全国食品中来说,要算一个独特的食品了。在天山南北,无论你走到哪里,都可以吃到香脆的馕,馕是维吾尔族人的主食。


  馕在新疆的历史也很悠久,在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,说明在两千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕,古代称“胡饼”,“炉饼”。我国历史上许多著名诗人,在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:“胡麻饼样学京都”,面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使,尝看得以辅兴无”。贾思勰著的《齐民要求》中,摘录了“食经”关于做馕的技术资料,可见馕在我国食谱中由来已久。


  随着社会的进步和生产的发展,如今维吾尔族的馕无论在花色品种和质量上都比过去有很大地提高和改进。


  馕是以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而少许放些盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕一个有要有1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那样大,叫“托喀西”馕,厚约一厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,汉族同志叫它“窝窝馕”,这是所有馕中最厚的。维吾尔族多喜欢吃这种馕。特别是喀什地区的维吾尔族做窝窝馕的技术很高,他们烤出的馕表面光滑,颜色焦黄,且带有光泽,不仅悦目,而且味道香美。维吾尔族除了用发酵的面做馕的。“喀克齐”馕和“比特尔”馕就是用死面做的,这种面要和上羊油或清油,擀薄后烤成的。“喀特玛”馕也是用死面和油,不过加工更加精细,用一层面一层油拧在一起,擀薄后烤成。这些馕都具有香、脆、酥和久放不变质等特点,也叫油馕,逢年过节或是遇到喜事维吾尔族人常做这种馕来招待客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻,不仅好看,也很好吃。还有一种馕是甜馕,叫“西克曼”馕,就是把冰糖化成水涂在馕的表面。烤成后冰糖在表面结成结晶,在阳光下莹晶夺目,真叫人垂涎欲滴。不过,在众多馕的品种中,要数“阔西馕”和“阔西格吉达”馕最好吃了。这些都是肉馕,作法是把肥羊肉切碎,放在洋葱、盐和一些佐料,然后和在发酵的面里或包在里面,然后在馕坑里烤。这种馕吃起来真是满嘴油香,久久不散。
  维吾尔族馕的种类和花样很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外。芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。他们在做“托喀西”馕和其它馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽,很象黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差、上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些“托喀西”馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐

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